Bolí vás ruce nebo se vám nikdy nepodaří slupka rovnoměrně odstranit z brambor či mrkve? Všiml jsem si, že většina lidí používá loupačku naslepo – a ztrácí čas i jídlo. Teď je sezóna kořenové zeleniny v Česku, takže je důležité vědět to hned teď: správná strana listu šetří nervy i nůž v kuchyni.
Proč to většina lidí dělá špatně
V mé praxi s rodinným vařením a testováním kuchyňských nástrojů jsem narazil na jednoduchý fakt: lidé nečtou loupačku, používají ji stejně na všechno a diví se, že to trvá. Výsledkem jsou nerovné slupky, odřené prsty a plýtvání surovinami.
Velká chyba
Mnoho levných loupaček v Albertu nebo na trhu jsou oboustranné — jedna strana hladká, druhá zoubkovaná. Lidé si neuvědomují, že každá strana má jiný účel.
Jak fungují strany listu (bez vědeckého blábolu)
- Hladká strana — řeže tenkou, rovnoměrnou slupku a je nejlepší pro tvrdé, suché povrchy.
- Zoubkovaná strana — „zakousne“ se do měkké nebo kluzké slupky (např. rajče, kiwi) a nesklouzne.
- Úhel a tlak — fungují jako u nože: lepší úhel = menší síla = bezpečnější práce.
Kdy použít hladkou stranu (pro tvrdé potraviny)
Krátká odpověď: hladká strana pro tvrdé kořeny. Já ji používám na:
- brambory — rychlé, tenké slupky, méně odpadu
- mrkev — rovnoměrný tah bez lámání vláken
- řepa a petržel — když chci tenší sloupek, ne ztrátu masa
Tip z praxe: Na tvrdé potraviny tlačím mírně, držím loupačku pod 20–30° úhlem a tahuji směrem od sebe.
Kdy zvolit zoubkovanou stranu
Zoubky nejsou chyba — jsou záchranou pro měkké a kluzké kůry.
- rajčata a broskve — slupka drží, loupačka neklouže
- měkké hrušky a kiwi — udrží tvar plodu
- pecky a tenké slupky citrusů — lepší kontrola
Rychlá technika: jak loupat tvrdé potraviny bez bolesti
- 1) Umyjte zeleninu a osušte — suchý povrch = lepší záběr.
- 2) Použijte hladkou stranu listu.
- 3) Držte zeleninu v jedné ruce a loupačku v druhé; tah vede od hlavy k patě plodu.
- 4) Pravidelně otáčejte zeleninu místo měnění úhlu loupačky — stabilita šetří čas.
- 5) Na větší kusy (brambory) dělejte krátké tahy místo jednoho dlouhého tahu.
Mimochodem — bezpečnost a údržba
- Nabrousit? Ano. Dobrý nůžový ocelový list stojí u nás v ČR kolem 50–300 Kč a opravdu to změní hru.
- Mytí: hned opláchnout, ostří se rychle koroze nevadí, sušte do sucha.
- Pokud máte levnou loupačku z bazaru: zkontrolujte, jestli list není prohnutý — pak nic neřeší.
Moje malý experiment v kuchyni
Testoval jsem v kuchyni: dvě brambory, dvě loupačky — hladká vs zoubkovaná. Hladká odstranila slupku o 40 % rychleji a s menším odpadem. Zoubkovaná prohrála u tvrdých povrchů, ale vyhrála u rajčat — žádné roztržení masa.
Malý trik profesionálů: obrácený tah
Chcete-li minimalizovat odpad, zkusíte místo tahu směrem od sebe provést krátké tahy směrem k sobě. V mé praxi to funguje u velkých brambor lépe — slupka jde dolů v tenkých proužcích.
Praktické shrnutí: pro tvrdé potraviny použij hladkou stranu listu, na měkké kůry zoubkovanou. Jednoduché změny úhlu a tlaku ušetří čas i peníze při nákupu v Kauflandu nebo Tesco.
Nakonec — máte doma loupačku, kterou jste zdědili po babičce? Vyzkoušejte ji hned teď podle mých kroků a napište, jestli jste ušetřili čas. Jakou stranu používáte vy a proč?
