Máte na balkoně nebo v zahradě pořád obránce vůně — pažitku, petržel, bazalku nebo tymián — a teď přemýšlíte, jak si jejich aroma přenést do zimních polévek a omáček? Správné zmrazení dokáže zachovat přírodní vůni mnohem lépe než sušení. Přitom to není žádná věda, jen pár pravidel, které vám ušetří zklamání po rozmrznutí.
Proč mrazit, ne sušit
Sušení znecitliví některé esenciální oleje — bazalka se často zčerná a ztratí čerstvost, zatímco petržel nebo pažitka si drží chuť lépe. Mražením zachováte více čerstvého charakteru a vzniklé kostky bylinek v oleji nebo vodě jsou okamžitě použitelné při vaření. Navíc mražené bylinky zabírají méně místa než sklenice se sušenou bylinkou.
Co funguje nejlíp: metody podle typu bylinky
- Listové jemné (bazalka, meduňka, máta): rychlé zapaření (blanching) nebo nasekání a zmrazení v oleji. Bazalka bez tepelné úpravy často černá — raději pesto nebo kostky s olivovým olejem.
- Petržel, koriandr, kopr, pažitka: nasekat, natlačit do kostek v zásobníku na led s trochou vody nebo oleje. Skvělé přímo do polévek a omáček.
- Tvrdé, dřevité (rozmarýn, tymián, šalvěj): můžete zmrazit celé snítky bez úpravy — snítky se nerozmočí a po rozmrazení se snadno použijí při pečení masa nebo do vývaru.
Krok za krokem: univerzální postup
- Odměřte a očistěte: bylinky opláchněte, otřepejte vodu a osušte. Mokré listy vytvářejí ledové krystalky.
- Nasekejte podle použití: jemné nasekejte najemno, rozmarýn nechte na větvičkách.
- Zvolte médium: voda pro polévky, olej pro restování nebo máslové kostky pro servírování k zelenině.
- Naplněné formičky dejte zamrznout: po zmrznutí přendejte do mrazicích sáčků s popisem (bylina + datum).
- Uschovejte při -18 °C nebo chladněji, ideálně v zadní části mrazáku, kde se teplota nemění.
Praktické tipy, které jsem si vyzkoušel
- Pro bazalku: udělejte pesto, rozdělte do menších kelímků, nebo mixujte s olivovým olejem a plňte do kostek. Po rozmrazení má příjemnou barvu i chuť.
- Pro pažitku: nasekat, zabalit do papíru a zamrazit ploché balíčky — šetří místo a po rozmrznutí se snadno dává do vajec nebo pomazánek.
- Vákumování funguje skvěle pro dlouhodobé skladování — snižuje riziko spálení mrazem (freezer burn) a zachová vůni déle.
- Chcete-li bylinky používat v teplé kuchyni, zvolte olej. Chcete-li je přidávat do studených pokrmů, vsaďte na čerstvé pesto nebo rozmrazení v misce s ledovou vodou.
Co dělat, když bylinky „ztratí“ barvu
Někdy se stane, že bazalka či petržel po rozmrazení vypadá trochu mdlě. Neznamená to, že jsou k ničemu. Jejich chuť zůstává často výrazná. Použijte je do vařených jídel — omáček, polévek nebo dušeného masa — tam si jejich aroma najde své místo a barva nebývá rozhodující.
Jak dlouho to vydrží
Obecně platí: používejte mražené bylinky do 6–12 měsíců. Bazalka a jemné listy doporučuji spotřebovat rychleji (do 6 měsíců), zatímco rozmarýn a tymián vydrží klidně i rok při správném balení.
Závěrem — pár konkrétních receptů na kostky
- Bazalka + olivový olej = základ pro italské omáčky
- Petržel + voda = okamžitý posilovač polévek
- Rozmarýn + máslo = kostka na pečení brambor nebo masa
- Pažitka + sůl = rychlé dochucení pomazánek
Není to žádná věda, ale pár triků vám ušetří čas i chuťové zklamání. Napište do komentářů, jaké bylinky mrazíte vy a jestli máte nějaký nečekaný trik z Farmářských trhů nebo z domácí kuchyně — rád to vyzkouším a dopíšu sem své poznatky.
