Věřili byste, že jednoduchý zvyk, kterým se snažíte „očistit“ kuře nebo jiné maso, může vaši kuchyni proměnit v potenciální škviřící zónu bakterií? Málokdo si to uvědomuje, protože to vypadá logicky: voda přece umyje špínu a bakterie. Ve skutečnosti ale mytí syrového masa škodí víc než pomáhá.
Co se děje, když maso myjete
Když oplachujete syrové kuře pod vodou, neděláte ho čistějším — pouze rozstřikujete tekutinu po dřezu, pracovní desce a všem kolem. Mikrokapičky mohou obsahovat salmonelu nebo campylobacter, které se pak snadno dostanou na prkénko, houbičku nebo utěrku.
Odborné instituce, včetně CDC a evropských potravinářských orgánů, proto doporučují maso nemýt. Místo toho se spoléhají na teplo: dostatečné propečení zabije bakterie spolehlivěji než voda. To je „vážná věc“ — špatně umyté plochy jsou zdrojem domácích otrávení jídlem, což statisticky postihuje stovky lidí ročně.
Praktický důsledek v kuchyni
- Rozstřik vody šíří bakterie na 30–50 cm kolem dřezu (pozor na utěrky, koše a lednici).
- Mokré maso se hůře opéká — voda brání vytvoření křupavé kůrky.
- Papírové utěrky, které použijete, musí jít hned do koše — jinak šíříte riziko dál.
Co dělat místo mytí masa — krok za krokem
Tohle jsou kroky, které opravdu fungují a nezabírají moc času.
- Vyjměte maso z obalu a osušte ho papírovými utěrkami. Osušení zlepší propečení i chuť.
- Dezinfikujte pracovní plochu a dřez před a po manipulaci s masem. Použijte horkou mýdlovou vodu a pak dezinfekční prostředek.
- Používejte oddělená prkénka pro maso a zeleninu. Pokud máte jen jedno, umyjte ho důkladně mezi použitím.
- Myjte si ruce minimálně 20 sekund teplou vodou s mýdlem po kontaktu s masem.
- Vařte maso na správnou teplotu — pro drůbež je doporučeno minimálně 75 °C v nejtlustším místě.
Tipy pro chuť i bezpečnost
- Chcete křupavé kuře? Nechte ho v lednici 1–2 hodiny volně vyschnout na plechu — suchý povrch se lépe opeče.
- Marinování: pokud marinujete surové maso, marinádu po kontaktu se syrovým masem nevyužívejte jako hotovou omáčku bez převaření.
- Investice do digitálního teploměru se vyplatí — nepotřebujete hádat, zda je maso hotové.
Příklad z praxe
Když jsem před lety často vařil pro rodinu, taky jsem kuře oplachoval — dělali to i sousedé v Praze na Žižkově a v rodinném řeznictví. Pak jsem se začal řídit radami kuchařů z řeznictví a hygieniků: přestal jsem mýt, začal jsem osušte a měřit teplotu. Po několika letech žádné problémy s otravou, chuť i textura se zlepšily.
Rychlý kontrolní seznam před jídlem
- Neomyvat syrové maso
- Osušit papírovou utěrkou
- Vymýt a dezinfikovat plochy
- Oddělit nástroje pro maso a zeleninu
- Zkontrolovat vnitřní teplotu
V kuchyni jde často o malé návyky, které ale mají velký dopad. Pokud přestanete mýt syrové maso a uděláte pár jednoduchých kroků, snížíte riziko otravy a zlepšíte chuť pokrmů. Zkuste to příští víkend — a pak mi napište, jaký rozdíl jste zaznamenali.
