Houby suší většina z nás na slunci nebo v přetopené troubě a pak se diví, proč jsou mdlé, gumové nebo plesnivé. Malá změna v přístupu dokáže zachovat chuť, vůni i strukturu – a to bez drahého dehydrátoru. Jako člověk, co tráví podzim v lese i v zahradě, nabízím trik, který používají zahrádkáři na bylinky a funguje skvěle i na hříbky z Lišáků nebo klouzky z Vysočiny.
Proč většina sušení selhává
Mnoho chyb pochází ze dvou zdrojů: nerovnoměrné cirkulace vzduchu a špatné teploty. Houby obsahují až 90 % vody — pokud se voda nevypaří rychle a rovnoměrně, vznikne zóna vlhkosti a na ní se usadí plíseň. Naopak příliš vysoká teplota zničí aromatické látky a houby ztvrdnou.
Zahrádkářský trik: mesh sítka + průvan (nechte slunce stranou)
Co zahradníci dělají se šalvějí nebo tymiánem? Suší na perforovaných sítkách s jemným prouděním vzduchu. Stejné principy fungují na houby — nechte je sušit ve stínu při proudění suchého vzduchu, nikoli na přímém slunci.
- Síťky: kupte nebo vyrobte stohovatelná sítka (síťka na bylinky, mušky, sítka na ovoce). Důležité jsou malá oka, aby se drobky nepropadaly.
- Ventilace: postavte malý stolní ventilátor tak, aby vytvářel jemný proud vzduchu podél vrstev – vzduch by měl proudit, ne foukat přímo do hub.
- Teplota: ideálně 40–50 °C. V domácích podmínkách použijte ventilátor + teplejší světlé místo; pokud máte funkční trouby s ventilátorem, můžete ji nastavit na 50 °C a dvířka nechat pootevřená.
- Řezání: plátky 3–5 mm schnou rovnoměrně. Větší různé kusy rozdělte podle tloušťky.
Krok za krokem (praktický postup)
Nechcete složité měření? Tady je jednoduchý plán, který používám já i soused z Pohořelce:
- Očistěte houby kartáčkem — nepláchněte je, pokud není opravdu špinavá. Voda prodlužuje dobu sušení.
- Nakrájejte plátky 3–5 mm, větší kousky rozpulte.
- Rozložte na sítka v jedné vrstvě, nedávejte je přes sebe.
- Zapněte ventilátor na nízký až střední výkon, směr tak, aby proudil vzduch podél sítka.
- Kontrolujte a otáčejte plátky jednou za 6–12 hodin. Suché jsou, když se při ohybu lámou jako suché listy.
Co dělat, když je vlhko nebo prší
Vlhké počasí je noční můrou pro sušení houby. Zahradní trik: vytvořte malý „suchý box“ — jednoduchý regál se sítky v pokojové místnosti + odvlhčovač nebo ventilátor. Odvlhčovač značně zkrátí dobu sušení a snižuje riziko plísní. Pokud odvlhčovač nemáte, stačí uzavřený pokoj s ventilací a pravidelná kontrola.
Skladování a použití usušených hub
- Uchovávejte v těsné sklenici nebo vakuovém sáčku se sáčkem silikagelu. Tma a chlad prodlouží trvanlivost.
- Při rehydrataci zalijte teplou vodou 20–30 minut; výluh použijte jako základ do polévky nebo omáčky.
- Skladujte odděleně od silně aromatických surovin — houby snadno nasají pachy.
Malý „wow“ fakt
Po usušení houby ztratí vodu, ale koncentrace chuťových látek vzroste — gramaticky méně hmoty, ale více chutí na kaši. Správně usušený hřib je v kuchyni drobná síla: stačí málo a do polévky dáte výraz, který jinak musíte hledat v drahých vývarech.
Takže příště, než je dáte na přímé slunce nebo napálíte do trouby na maximum, zkuste sítka a jemný průvan. Zkusíte to a napište, jak dopadly vaše první „zahradní“ houby — rád se podělím o tipy podle druhu (hřib, liška, masák atd.).
