Stojíte u obchodu, držíte v ruce lesklou keramickou „stone“ pánev a vedle ní těžký litinový kousek, který vypadá, jako by přežil dvě války. Co vybrat, aby pánev přežila nejen vaši domácnost, ale i další generaci? Odpověď není úplně romantická, ale řeknu vám ji na rovinu — záleží hlavně na materiálu, kvalitě výroby a tom, jak s pánví zacházíte.
Co tím myslíme: keramika vs „tradiční“ pánve
Keramické pánve mají obvykle syntetickou vrstvu s keramickými částicemi, která nabízí dobré nepřilnavé vlastnosti bez PTFE (teflonu). „Tradičně“ tu myslím litinu a nerez — materiály, které neodcházejí v momentě, kdy se vrstva poškodí.
Životnost v praxi: kdo vydrží nejdýl
- Litinové pánve — absolutní vítěz v dlouhověkosti. Správně ošetřená litina (seasoning) může klidně přejít na potomky. Ano, jsou těžké a vyžadují péči, ale vydrží desetiletí až stovky let.
- Nerezové pánve — velmi odolné, snesou vysoké teploty a myčku (i když myčka není ideální). Kvalitní 18/10 nerez vydrží mnoho let bez ztráty funkce, jen s časem může zčernat nebo se objeví skvrny.
- Keramické nepřilnavé pánve — skvělé pro zdravé smažení a snadné čištění, ale keramická vrstva se po čase opotřebuje. V praxi počítejte s životností 1–5 let podle používání a kvality.
- Teflon a jiné PTFE vrstvy — moderní kvalitní nepřilnavé pánve mohou vydržet 3–7 let, pokud se o ně staráte. Při častém používání na vysoké teplotě a s kovovými nástroji se životnost rychle snižuje.
Kde se dělají nejčastější chyby
Lidi často kupují levnou keramiku nebo „stone“ pánve a čekají, že vydrží jako litina. Pak je myjí v myčce, používají kovové metly a topí je na plný plyn — a pak je div, že vrstva shoří. Nešetrné mytí a vysoké teploty jsou vrahem nepřilnavých povrchů.
Jak prodloužit životnost pánve — praktické kroky
- Pro nepřilnavé pánve: používejte střední až nízké teploty a silikonové nebo dřevěné náčiní.
- Pro litinu: po umytí osušte, jemně potřete tenkou vrstvou oleje a občas „dopečte“ na sporáku. To je-seasoning — ochranná vrstva, která chrání proti korozi.
- Pro nerez: odstraňujte skvrny smícháním octa s vodou nebo pastou z jedlé sody. Nepřetěžujte povrch agresivními drátěnkami.
- Nekupujte „superlevnou“ keramiku. Investice do osvědčené značky jako Tescoma (mají i kvalitní nepřilnavé řady) se vráti delší životností.
Praktická doporučení pro nákup v ČR
Pokud chcete něco na dlouho a nechcete se starat — sáhněte po litině (Tescoma promoce neudělají, ale varuji — jsou těžké). Pro univerzální kuchyni volte kvalitní nerez 18/10. Pokud pečujete o váhu pánve a čistotu bez tuku, vyberte kvalitní keramiku od ověřených prodejců (Banquet a Tescoma mají dostupné řady). Nakupujte v Alze, Mall nebo přímo v kamenných prodejnách v Praze, Brně — hodí se pánev vyzkoušet v ruce.
Rychlý „zázračný“ fakt
Wow-fakt: správně ošetřená litinová pánev může být používaná i 100 let a dál — znám rodinu v Jihlavě, kde je pánev stále v provozu od babičky. To mi přijde upřímně víc než jakákoli marketingová slibovačka o „doživotní“ nepřilnavosti.
Moje rada: pokud chcete trvanlivost bez kompromisů — volte litinu nebo kvalitní nerez. Pokud preferujete pohodlí a lehkou péči, počítejte s tím, že keramická vrstva jednou odejde a bude potřeba ji vyměnit. A hlavně — pánve se neopravují, pánve se pečují.
Máte oblíbenou pánev, která u vás přežila léta? Napište do komentářů — rád si poslechnu vaše tipy a zkušenosti.
