Máte v lednici svazek petržele nebo chia (máta) a za pár dní z něj zbyde hnusná slizká hmota? Nejste sami — bylinky jsou subtilní a snadno se kazí. Dám vám konkrétní postupy, které používám doma i v redakci, aby vydržely čerstvé až týden (někdy i déle) bez plísní.
Proč bylinky plesniví a co je nejčastější chyba
Běžný problém je vlhkost v kombinaci s nedostatečným prouděním vzduchu. Bylinky mají 60–90 % vody; když jsou mokré a uložené v utěsněném prostoru, vznikají příznivé podmínky pro plísně. Další chyby: mýt je a ukládat mokré, tlačit je do krabiček bez prostoru, nebo dát citlivé druhy jako bazalka přímo do chladničky.
Obecná pravidla, která fungují
- Nemýjte bylinky dopředu — pokud nebudete hned používat. Mýt těsně před konzumací.
- Odstraňte nahnilé listy ihned. Jeden špatný list zkazí celý svazek.
- Udržujte stonky oříznuté a v případě potřeby v čisté vodě.
- Upravte balení podle typu bylinky — ne všechno snese stejný postup.
- Ukládejte do zásuvky na zeleninu při 1–4 °C, ideálně odděleně od ovoce, které produkuje ethylen (jablka, banány).
Metody skladování — vyzkoušené postupy
1) Sklenice s vodou (jako květiny)
Skvělá volba pro petržel, koriandr, mátu. Ořízněte spodky stonků, dejte do sklenice s 2–3 cm vody, přikryjte volně igelitovým sáčkem nebo víčkem s dírkami a dejte do lednice. Vodu měňte každé 2–3 dny. Trik: vodu lehce osolíte? Nikdy — sůl spíš škodí; stačí čistá voda.
2) Papírový ubrousek + otevřená krabička
Vysuší listy papírem (ne úplně vysušené, jen odsát přebytečnou vlhkost), rozložte na papírový ubrousek, zabalte volně a vložte do perforované krabičky nebo otevřeného plastového boxu. Funguje pro pažitku, kopr, petržel. Dobrá ventilace je klíč.
3) Speciální dóza nebo „herb keeper“
Pokud nakupujete čerstvě v Albertu nebo na farmářských trzích v Praze a pořizujete velké množství bylinek, investujte do dózy. Česká značka Tescoma má slušné řešení. Dóza udrží optimální vlhkost a vzduchový prostor, často se vyplatí.
4) Mražení (dlouhodobě)
Pokud víte, že nevyužijete všechno do týdne, nasekejte bylinky, dejte do zásobníků na led a zalijte olejem — bylinky v oleji vydrží měsíce a skvěle se hodí do polévek a omáček.
Jak zacházet s konkrétními bylinkami
- Bazalka — nesnáší chlad. Nejlepší je ve sklenici s vodou na kuchyňské lince, podobně jako květiny.
- Petržel a koriandr — sklenice s vodou v lednici nebo zabalené v papíru.
- Máta — dobře snáší lednici, ale nevysušujte ji příliš.
- Rozmarýn, tymián — suché uchování v papírovém sáčku v chladnu; nepotřebují vodu.
Praktické tipy z praxe
- Nepřetěžujte dózu. Stonky by měly mít místo, aby vzduch cirkuloval.
- Pokud vidíte kondenzaci, otevřete obal a nechte bylinky „dýchat“. Vlna plísní začne právě při konstantní vlhkosti.
- Udržujte lednici čistou — pachy a bakterie z jiných potravin zvyšují riziko kazu.
- Pro rychlé dochucení omáček používám trik: nasekané bylinky mrazím v kostkách oleje. Vyndám jednu kostku a mám hotovo.
Závěr
Skladování bylinek není raketová věda, ale zabere to trochu praxe a disciplíny — hlavně přizpůsobit metodu konkrétní bylině. Zkuste jednu z výše uvedených metod a sledujte, která funguje pro vaši lednici a nákupy z Billa nebo farmářského trhu. Pokud chcete, sdílejte v komentářích váš oblíbený trik — rád se inspiruji i já.
