Pamatujete na polévky, které vařily naše babičky — jednoduché, voněly po vývaru a stačilo k nim pár krajíců chleba? Dnes se dá taková pohoda zopakovat i bez prázdného účtu. V tomhle textu najdete ověřené, levné recepty, tipy jak protáhnout suroviny a malé triky, které dělají z obyčejné polévky plnohodnotné jídlo.
Proč babiččiny recepty fungují (a proč je to levné)
Babičky uměly ze zbytků udělat hostinu: kosti na vývar, kořenová zelenina z tržnice, nasucho opečený chleba místo knedlíku. Levné suroviny mají dvě výhody — nízká cena a vysoká sytivost. Hlavní principy, které můžete použít hned:
- Vývar z kostí a zeleninových slupek — žádný odpad.
- Luštěniny místo masa — protein za pár korun.
- Brambory, rýže nebo krupky pro zahustění a sytost.
- Dochutit octem, pórkem, česnekem — chuť nestojí moc.
Recept 1: Hrubá bramboračka s houbami (sytá, jednoduchá)
Suroviny: 500 g brambor, 1 cibule, 2 mrkve, 50 g sušených hub (nebo 200 g žampionů), 1 lžíce kmínu, 2 lžíce oleje, voda, sůl, špetka majoránky.
Postup: Cibuli osmahněte do zlatova, přidejte pokrájenou zeleninu a brambory, vše zalijte vodou a přidejte kmín. Když brambory změknou, přidejte namočené houby (nebo čerstvé) a vařte 10 minut. Polévku část mírně rozmačkejte, aby byla hustší — nebo rozmixujte ponorným mixérem jen menší část.
Tip: Když přidáte kousek chleba nebo vařenou rýži, dostanete další porce za pár korun.
Recept 2: Čočková polévka „na chalupě“
Suroviny: 250 g čočky, 1 cibule, 1 mrkev, 1 brambora, 2 lžíce rajčatového protlaku, sůl, pepř, ocet.
Postup: Na oleji osmahněte cibuli, přidejte protlak, zalijte vodou a dejte vařit s čočkou a nakrájenou zeleninou. Čočku vařte do měkka. Dochutíte octem — trocha kyselosti polévce hodně pomůže.
Prodloužení porcí: Po uvaření vmíchejte hrnek těstovin nebo kuskus — za minutu máte extra syté jídlo.
Recept 3: Kapustová s bramborem a uzeninou (varianta s levnou uzeninou)
Suroviny: 300 g kysaného zelí, 400 g brambor, 1 cibule, 100 g levné uzeniny nebo uzené kosti, bobkový list, nové koření.
Postup: Uzeninu krátce osmahněte, přidejte cibuli, brambory a zelí, zalijte vodou a vařte do měkka. Uzená chuť stačí na to, aby polévka byla výživná a aromatická i bez velkých výdajů.
Rychlé tipy, jak snížit účet a zvýšit chutě
- Sbírejte a mrazte zeleninové slupky a stonky na vývar — skvělé do mrazáku z Kauflandu i z farmářských trhů.
- Luštěniny kupujte suché v akcích v Lidlu nebo Albertu — vydrží dlouho a stojí málo.
- Nevyhazujte kůrky od chleba — osmahněte a posypte je místo krutonů.
- Zahušťujte bramborem, rýží nebo rozmixovanou polovinou zeleniny, místo mouky nebo smetany.
Co přidat na talíř, aby polévka byla jídlem
Polévka sama o sobě může být hlavní jídlo, když jí přidáte: vejce na tvrdo, kousek pečeného sýra, opečený chleba s česnekem nebo nakládanou zeleninu. Taková drobnost povýší jednoduchou misku na poctivé jídlo.
Na závěr
Levné polévky nejsou o škudlení, ale o dovednosti — vybírat, kdy použít zásadní ingredience a kdy sáhnout po prodloužení. Vyzkoušejte tři recepty a upravte podle vlastní spíže. A pokud chcete, rád vám napíšu další recepty na polévky z lokálních surovin — napište do komentářů, jaké suroviny máte doma.
