Všichni to známe — otevřete mrazák, najdete zapomenutý steak na večerní gril nebo mleté maso na rychlou omáčku a máte málo času. Existuje způsob, jak maso připravit za zhruba 10 minut a přitom nezničit chuť ani strukturu? Ano, ale s podmínkami. Nejde o kouzlo, jde o metodu a trochu rozumu.
Co je důležité vědět předem
Než začnete, mějte na paměti dvě zásady: bezpečnost a šetrnost k textuře. Maso rozmrazujte v těsné fólii nebo vakuovém sáčku, nikdy ho nelijte do vody volně — ztratíte šťávy a zvýšíte riziko kontaminace. A pokud použijete rychlou metodu (mikrovlnka, tekoucí voda), vařte maso hned po rozmrazení.
3 ověřené metody, které zvládnou rozmrazit do 10 minut
1) Studená tekoucí voda — nejlepší kompromis
Pro tenké steaky, kotlety nebo porce mletého masa (do 1–1,5 cm) je to moje oblíbená volba z kuchyně Albert i z domácí praxe. Postup:
- Vložte maso do kvalitního zip sáčku nebo vakuujte — žádné dírky.
- Umístěte pod proud studené pitné vody v dřezu nebo do mísy a nechte volně téct slabší proud vody přes sáček; alternujte proud vody po 2–3 minutách.
- Kontrolujte — tenké plátky budou povolovat za 5–10 minut. Hned osušte papírovou utěrkou a smažte nebo grilujte.
Tato metoda udrží teplotu masa v bezpečném pásmu a zachová šťavnatost, pokud je maso v nepropustném obalu.
2) Mikrovlnka — rychle, ale s citem
Mikrovlnná troubu používám, když chci rychleji než voda a vím, že maso spotřebujeme okamžitě. Nevýhoda: krajní části se mohou začít vařit. Postup:
- Nastavte režim rozmrazování (defrost) nebo 30 % výkonu.
- Rozmrazujte po 30–60 sekundách, mezi cykly maso otočte a zkuste uvolnit části, které se oddělují.
- Jakmile je maso ohebné, okamžitě pokračujte vařením — mikrovlnka může přeměnit povrch na „vařené“.
Funguje skvěle na malé porce a plátky. Pokud máte v Alze nebo Datartu lepší mikrovlnku s přesným rozmrazovacím programem, bude to ještě šetrnější.
3) Vařit/zapéci zcela zmražené — když je to lepší než rozmrazování
Někdy je lepší nechat rozmrazit vůbec. Například mleté maso na karbanátky, kuřecí prsa na pánvi nebo burger — přidejte 30–50 % času na přípravu a získáte bezpečný výsledek bez rozmočení. Postup:
- Předehřejte pánev nebo troubu více než obvykle.
- Začněte na vyšší teplotě, aby se vytvořila kůrka, pak snižte teplotu a dopečte do středu.
Tahle metoda zachová intenzitu chuti lépe než agresivní rozmrazování vodou nebo mikrovlnkou.
Tipy, které zachovají chuť
- Vakuujte nebo používejte kvalitní zip sáčky — zabráníte ztrátě šťáv.
- Neodmrazujte maso ve stojaté teplé vodě — ztrácí chuť a je to riziko.
- Osušte maso před smažením — kůrka se vytvoří rychleji a chutě jsou výraznější.
- Pokud plánujete marinádu, naneste ji po rozmrazení (ne před), aby se nepředávkovalo slanými látkami.
Kdy metoda selže a co dělat
Silné steaky nebo kusy na pečení (více než 3 cm) není reálné bezpečně rozmrazit za 10 minut. U nich zvolte pomalé rozmrazování v lednici nebo plánujte dopředu. Pokud ale často potřebujete rychle vařit, nakupujte tenké porce nebo porcujte maso doma na plátky a zamrazujte rozdělené.
Máte vlastní rychlý trik z Prahy, Brna nebo s oblíbenou značkou z Kauflandu? Napište do komentářů — rád doplním zkušenosti čtenářů. A pokud se vám článek hodil, uložte ho pro příště.
