Už vás unavuje vyndat po několika měsících mrazáku černé lístky petržele nebo bazalky, které vypadají jako po nočním požáru? Nejste sami — ztmavnutí není jen estetický problém, ale znamená také ztrátu chuti a vitamínů. Po letech pokusů a omylů vám dám konkrétní postupy, které opravdu fungují.
Proč bylinky ztmavnou v mrazáku?
Krátce a jasně: buňky bylinek prasknou při mražení, uvolní enzymy a pigmenty, které reagují se vzduchem. K tomu přidejte vlhkost a mikrospóry — a máte černání. Některé druhy, jako bazalka nebo koriandr, jsou k tomu náchylnější než rozmarýn nebo tymián.
Co mám mít po ruce
- Ledové zásobníky (ice cube trays) nebo malé plastové boxy
- Kvalitní potravinové sáčky se zipem nebo vakuovačka
- Olivový olej nebo neutrální olej
- Papírové utěrky, nůžky, prkénko
- Cedník nebo kuchyňské papíry na okapání
Metoda 1 — Kostky bylinek v oleji (moje oblíbená)
Tato metoda je ideální pro bazalku, petržel, pažitku a koriandr. Olej izoluje listy od vzduchu a zároveň se mražením nijak nerozkládá.
- Pečlivě opláchněte bylinky a osušte dokud nejsou téměř suché.
- Nasekejte nebo natrhejte na malé kousky.
- Rozložte do ledových forem a zalijte olejem tak, aby byly bylinky ponořené.
- Zamrazte, pak přendejte kostky do sáčku a označte datum.
Použití: vhodné přímo do polévek, omáček nebo na konečné ochucení pánve. Bazalka v oleji zůstane krásně zelená déle než při samotném mražení.
Metoda 2 — Rychlé zmrazení celých snítek
Perfektní pro rozmarýn, tymián, majoránku nebo šalvěj — bylinky, které jsou robustnější a drží tvar.
- Omyjte a osušte snítky (papírový ubrousek funguje skvěle).
- Rozložte je jednotlivě na plech vyložený pečicím papírem.
- Dejte do mrazáku na 1–2 hodiny (tzv. šokové zmrazení).
- Pak rychle přesuňte do vzduchotěsných sáčků nebo dóz.
Tato metoda minimalizuje stlačení a poškození buněk — bylinky zůstanou zelené a aromatické.
Metoda 3 — Nasekané bylinky bez oleje (rychlé řešení)
Pro rychlé použití: nasekejte, nahromaděte do malých porcí na potravinové fólii, zabalte do válečků a zamrazte. Při rozmrazování ale bude textura měkká — vhodné do vaření, méně do čerstvých salátů.
Tipy na úspěch
- Vždy co nejvíc vysušte bylinky — ledové krystalky jsou nepřítel.
- Označujte sáčky datem. Ideálně spotřebujte do 3–6 měsíců.
- Neopakujte rozmrazování a znovu mražení — chuť a barva rychle mizí.
- Vakuování prodlouží trvanlivost a zabraňuje spálení mrazem.
- Teplota v mrazáku pod −18 °C je výhodou — stabilní mražení dělá zázraky.
Příklad z praxe
Jsem z Prahy a kupuju bylinky na Karlínských farmářských trzích nebo v Kauflandu — basalku od lokálního pěstitele vždy zpracovávám do olejových kostek. Pokaždé, když dělám pomodoro v zimě, přidám jednu kostičku a vůně je téměř stejná jako čerstvá.
Závěr
Správný postup není žádné kouzlo, ale soubor drobných kroků: suché listy, izolace od vzduchu a rychlé zmrazení. Když to dodržíte, ušetříte peníze i chuť letních bylinek při vaření v zimě.
Máte svůj osvědčený trik? Napište do komentářů — rád porovnám metody a možná se něco naučím i já.
