Pořád se říká, že za kvalitu platíte. Ale co když vás cena klame? Před měsícem jsme v Praze uspořádali slepou ochutnávku oliv — vzorky z řetězců i z farmářského stánku — a závěry nebyly černobílé. Některé levné sklenice překvapily, jiné dražší varianty zase zklamaly.
Jak jsme testovali (a proč to není věda)
Jako editorka s desetiletou praxí v potravinách jsem sestavila panel pěti ochutnávačů — gastronom, dva novináře, kamarádka, která dělá domácí pečení, a já. Vzorky jsme očíslovali, přinesli z Kauflandu, Albertu, Lidlu i z malého stánku na Náplavce a z importérské prodejny v Holešovicích. Cílem nebylo vytvořit vědeckou studii, ale realistický test, jak chutnají olivy, které si běžně koupíte v Česku.
Na co se zaměřit při ochutnávce
- Vůně: nejdřív přivoňte k olivám a k nálevu. Cítíte plech/oxidaci nebo čerstvé bylinky a pomerančovou kůru?
- Textura: měkké, mazlavé nebo pevné? Hodně měkké často znamená přehřáté či staré plody.
- Chuť: hořkost, slanost, kyselinka, ovocnost. Kvalitní olivy mají komplexní hořko-slaný profil, ne jen cukrovo-slaný nálev.
- Původ a označení: „packed in EU“ vs konkrétní země původu. Kalamata je chráněné označení — pravé jsou z Řecka.
Co jsme zjistili — překvapení i zklamání
Nejtěsnější vítěz byl vzorek z menšího pražského obchodu s importy — cena střední, chuť čistá, textura pevná, lehce ovocná hořkost. Na druhé straně jeden z nejdražších vzorků skončil v dolní polovině — silně nakládaný nálev přebíjel přirozenou chuť olivy.
Levné olivy z řetězců se dělily na dvě skupiny: některé byly fajn na salát, jiné měly výraznou kovovou či konzervovanou pachuť. Zjistili jsme, že cena není přímo úměrná chuti — spíše záleží na druhu olivy, způsobu zpracování a době sklizně.
Proč drahé neznamená lepší
Co zvyšuje cenu: ruční sběr, malé rodinné lisovny, speciální odrůdy (např. Picholine, Nocellara). Ale marketing a balení taky stojí. Některé prémiové značky investují do krásné sklenice a luxusního nálevu — pokud chcete olivy na talíř s vínem, může to dávat smysl. Ale pro běžné vaření nebo salát se vyplatí hledat konkrétní informace na etiketě, ne jen cenu.
Jak vybrat dobré olivy v obchodě
- Hledejte zemi původu a odrůdu. Pokud chybí, zpozorněte.
- Preferujte olivy v nálevu (brine) nebo v extra panenském olivovém oleji podle použití — olej je vhodný na servírování, brine pro vaření.
- Podívejte se na barvu nálevu — průzračný bez zákalu je lepší než zakalený plechový zápach.
- Vyzkoušejte pevnost plodu — měkké kuličky jsou fajn pro tapenádu, ale ne pro antipasti.
Praktické tipy pro skladování a servírování
Po otevření uchovávejte olivy v původním nálevu v lednici a vždy zvedejte čistou lžičkou. Přeceňovaný trik: přilijte trochu extra panenského oleje a čerstvý citron těm obyčejným olivám opravdu pomůže. A pokud chcete oživit chuť, nechte je hodinu při pokojové teplotě před podáváním — aromata se uvolní.
Závěr — udělejte si vlastní slepou ochutnávku
Naše slepá ochutnávka ukázala, že nejlepší cesta je ochutnávat. Kupte tři různé sklenice — supermarket, stánkový prodej a import — a porovnejte. Možná budete překvapeni, kterou sklenici si oblíbíte. A pokud narazíte na opravdovou perlou z malého obchodu v Karlíně nebo na Náplavce, napište to do komentářů — rád/a se dozvím, co stojí za návštěvu.
