Víte, že v létě 2023 se prodej veganských knedlíků v českých obchodech zvýšil o více než 40 procent? To není jen módní vlnka mezi mladými v Praze, ale i tradiční rodiny z Moravy nebo Plzně začínají experimentovat s těmito bezmasými verzemi. Jako editor s více než deseti lety zkušeností v psaní o jídle jsem viděl spoustu trendů, ale tento mě opravdu zaujal – knedlíky, národní pokrm, který se adaptuje na moderní životní styl.
Co vlastně jsou veganské knedlíky?
Veganské knedlíky jsou variace klasických českých knedlíků, ale bez žádného živočišného produktu. Místo vejce a mléka se používá třeba sójové mléko od místního značky Alpro, které je snadno dostupné v Albertu, nebo luštěninová mouka pro extra vlákninu. Tyto knedlíky si drží tu samou nadýchanou texturu, kterou milujeme u svíčkové, ale jsou lehčí a vhodné pro ty, kdo chtějí snížit konzumaci masa.
Podle dat z Českého statistického úřadu roste počet veganů v Česku rychleji než v sousedních zemích – minulý rok jich bylo přes 5 procent populace. To tlačí i tradiční výrobce, jako je například firma Knedlíky z Plzně, aby rozšířili sortiment. Já sám jsem v redakci testoval verzi z celerové mouky a musím říct, že to bylo překvapivě autentické.
Proč právě letos tradiční rodiny zkoušejí veganské verze?
Letoší trend souvisí s několika faktory. Nejdřív změna klimatu: mnoho českých rodin, zejména na venkově v Jihočeském kraji, si uvědomuje dopad masné výroby na životní prostředí. Podle studie EU emituje chov dobytka 14 procent skleníkových plynů, což vede k úspěšným experimentům s rostlinnými alternativami.
Dále zdraví – po pandemii se lidé víc zamýšlejí nad stravou. Veganské knedlíky mají méně cholesterolu a více vlákniny, což pomáhá při prevenci srdečních onemocnění. V mé praxi jsem viděl, jak rodiny z Brna, které dříve jely na vepřové pečeně, teď hledají recepty online, inspirované místními blogy jako Tenisuka.cz.
A konečně, ekonomika. S rostoucími cenami masa (v Česku vzrostly o 20 procent za rok) jsou veganské knedlíky levnější variantou. Například balení hotových od značky Good Food stojí kolem 50 korun, což je polovina ceny masných.
Jak si veganské knedlíky připravit doma: Jednoduchý recept
Připravit si je doma není žádná věda, ale chce to pár triků, které jsem si osvojil během testování receptů. Začněte základy: smíchejte 300 g pšeničné mouky, 200 ml sójového mléka (doporučuji značku Silk, dostupnou v Tesco) a lžičku droždí aktivního. Přidejte špetku soli a otestujte konzistenci – těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé.
Kroky přípravy:
- Připravte těsto: Smíchejte mouku s droždím, zalijte teplým sójovým mlékem a nechajte 10 minut odpočinout. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte trochu vody z kohoutku.
- Vařte na páře: Tvarujte bochánky, obalte je do vlhkýho plátna a vařte 25 minut. Tip: Použijte klasický český hrnec na páru, který najdete v každé babiččině kuchyni.
- Servírujte kreativně: K nim hodí se houšková omáčka z hřibů z lesů Šumavy nebo ratatouille z čerstvé zeleniny z trhu v Holešovicích.
Výsledek? Porce pro čtyři osoby za méně než hodinu. Já jsem to zkusil na rodinné grilování a děti to nemusely ani vědět – jen chválily, jak jsou knedlíky jemné.
Příklady z praxe a co říkají Češi
V Praze se veganské knedlíky objevují v restauracích jako Eska nebo Field, kde je podávají s sezónními bylinkami. Na Moravě, v okolí Olomouce, tradiční rodiny je přidávají k svátečním obědům, nahrazují tak kachny. Podle anket na fórech jako Modrý koník je 60 procent respondentů ochotných je zkusit pravidelně.
Moje zkušenost? Před pěti lety bych si myslel, že tohle je bláznovství, ale po ochutnání v malém bistra v Karlových Varech jsem změnil názor. Jsou to knedlíky, které respektují tradici, ale přinášejí svobodu volby.
Zajímavý fakt: Veganské knedlíky obsahují až dvakrát více antioxidantů díky přidané zelenině, což je podle výživářů z Masarykovy univerzity skvělý způsob, jak obohatit jídelníček bez ztráty chutě.
Proč byste to měli zkusit vy?
Trend veganských knedlíků není jen o módě, ale o adaptaci našeho oblíbeného jídla na současný svět. Jestli jste z tradiční české rodiny, zkuste je příští víkend – začněte jednoduchým receptem a uvidíte, jak se to chytne. Podělte se v komentářích o svých zkušenostech, rád si přečtu, co jste změnili v receptu.
