V české kuchyni je svíčková jedna z těch jídel, která evokuje teplé vzpomínky na nedělní obědy u babičky. Ale co když vám řeknu, že i vegani mohou ochutnat tu samou bohatou chuť bez kousku masa? Podle statistik z pražských restaurací, jako je Dobrou Chut‘ nebo Lehká Hlava, se poptávka po veganských verzích tradičních receptů zvýšila o 40 % během posledních tří let. Tento trend není jen módou – je to odpověď na rostoucí zájem o udržitelnost a zdraví, který mění naše stoly.
Jako editor, který roky sleduje české gastroscénu, musím přiznat, že na začátku jsem byl skeptický. Jak nahradit hovězí svíčkovou, aby to chutnalo autenticky? Ale po ochutnávkách v kavárnách v Holešovicích nebo na farmářských trzích v Letné jsem viděl, že to funguje. Pojďme se podívat, proč se to děje a jak si to připravit doma.
Proč veganská svíčková dobývá české talíře
Česká kuchyna je proslulá svými sýtkými masovými pokrmy, ale doba se mění. Podle zprávy České unie ochrany přírody roste počet veganů v Česku o 15 % ročně, a to nejen v Praze, ale i v menších městech jako Brno nebo Plzeň. Tradiční svíčková s knedlíkem a smetanovou omáčkou je symbolem pohodlí, ale její masová verze zatěžuje životní prostředí. Veganská alternativa používá seitan nebo sójové bloky, které napodobují strukturu masa, a lokální suroviny jako mrkev z moravských polí.
V restauracích jako Eska v Karlíně nebo v nově otevřeném Vegan Bistro na Václavském náměstí vidíte, jak kuchaři experimentují. Oni nejen nahrazují, ale vylepšují – přidávají fermentované zeleniny pro hloubku chuti, což tradiční verzi obohacuje. Z mého pohledu, po letech psaní o jídle, je to osvěžení. Žádné kompromisy, jen chytřejší přístup k klasice.
- Udržitelnost: Méně emisí CO2 oproti masu – podle studie EU až o 70 %.
- Zdraví: Více vlákniny a antioxidantů z kořenové zeleniny.
- Dostupnost: Suroviny z supermarketů jako Tesco nebo lokálních prodejen v centru Prahy.
Historie a evoluce receptu
Svíčková má kořeny v 19. století, kdy byla oblíbená mezi pražskou smetánkou. Původně se vařila z hovězího zadního, ale dnes se v české kuchyni objevují varianty s kuřetem nebo dokonce rybou. Veganská verze je novinkou posledních let, inspirovaná mezinárodními trendy z Berlína nebo Londýna, ale přizpůsobená našim chutím – s důrazem na tu tučná, smetanovou omáčku.
Vzpomínám si na svou první ochutnávku v malé hospodě v Žižkově, kde kuchař použil jackfruit místo masa. Byla to revelace – textura byla měkká, ale pevná, a omáčka s kmínem a majoránkou ladila dokonale. Dnes to není rarita; i v láních na Moravě farmáři pěstují speciální houby pro tyto recepty.
Jak připravit veganskou svíčkovou doma: Krok za krokem
Připravte si to v pohodě – recept je na 4 porce a trvá asi 1,5 hodiny. Použijte seitan z obchodu jako Mandala nebo si ho udělejte doma z pšeničné mouky. Já osobně preferuju domácí, protože víte, co do něj dáváte.
- Příprava „maso“: Seitan udělejte z 200 g pšeničné mouky, smíchejte s 100 ml vody, vejčatky nahraďte aquafabou z cizrny. Vařte 45 minut v bujónu z cibule a petržele. Nakrájejte na stejné kousky jako svíčkovou.
- Zelenina: Nakrájejte 4 mrkve, petržel a celer – tyto kořenové plodiny jsou srdce omáčky. Orestujte na oleji z řepky, typickém pro české recepty.
- Omáčka: Přidejte 2 lžíce mouky, zalijte 500 ml rostlinského vývaru (z kohlrabi nebo lokálních bylinek). Vařte 30 minut, mixujte. Pro krémovost použijte kokosovou smetanu místo kravské – chutná lehce oříškově.
- Dokončení: Seitan dejte do omáčky, vařte 10 minut. Podávejte s domácími knedlíky z bramborové mouky, které najdete v každém českém supermarketu.
Tipy z praxe: Pokud chcete tu autentickou chuť, přidejte lžíci hořčice – to je ten český šmrnc. A pokud jste v Brně, zkuste suroviny z trhu na Zelňáku; jsou čerstvější a levnější.
Srovnání s tradiční verzí: Co získáte
Tradiční svíčková je kalorická bomba s 600 kaloriemi na porci, veganská verze má jen 400 a plno vitamínů. Chuťově je podobná, ale lehčí – bez toho tuku, který vás unaví. Zkušenost z mého testování receptů ukazuje, že hosté to milují, protože je to překvapení: české, ale moderní.
V Praze jsem viděl, jak rodiny přecházejí na tyto verze pro děti – snadno stravitelné a bez alergenů. Je to cesta, jak udržet tradice živé v nové době.
Proč to vyzkoušet právě teď
Tento trend není dočasný; podle expertů z České gastronomie bude veganská kuchyně mainstreamem do pěti let. Doma si to udělejte snadno, bez speciálního vybavení. Vyzkoušejte recept o víkendu a uvidíte, jak se změní vaše nedělní rituály. Co na to říkáte? Sdílejte své zkušenosti v komentářích – třeba váš oblíbený trik na omáčku.
