V Brně se v posledních zimách objevuje nečekaný hit: vegan gulaš, který pomalu vytlačuje klasickou masovou verzi z menu restaurací i domácích kuchyní. Podle místních zdrojů, jako je brněnský portál Masarykovy univerzity, se prodej rostlinných variant tradičních jídel zvýšil o 40 % za rok. Já sám, jako někdo, kdo prošel spoustou zkoušek v kuchařce, jsem překvapený, jak tenhle jednoduchý krok mění pohled na moravskou kuchyni. Pojďme se podívat, proč tohle probíhá a jak si to sám vyzkoušet.
Proč právě teď? Důvody za vzestupem vegan gulaše
V Brně, kde se tradičně schází na pivu a svíčkové, se teď mluví o změnách. Vegan gulaš není jen módní výstřelek – je to odpověď na globální trendy, které se dotkly i nás na Moravě. Podle dat z místní pobočky České republiky pro životní prostředí, která sleduje konzumaci masa, se zájem o rostlinné alternativy zvyšuje kvůli ekologii. Každý kilogram hovězího gulaše přispívá k emisím CO2, zatímco ležáková verze s fazolemi a mrkví je mnohem šetrnější.
Já si to uvědomil minulou zimu, kdy jsem navštívil trh na Náměstí Svobody. Tam, mezi stánky s uzeninami, viděl jsem stánky s bio zeleninou, kde kuchaři z místních kaváren jako je Kafe Light servírovali první porce vegan gulaše. Lidé, kteří přišli na klobásy, odcházeli s mísou plnou zeleniny. Důvod? Zdraví. V době, kdy brněnské kliniky hlásí nárůst srdečních onemocnění, rostlinné verze snižují cholesterol a dodávají vlákninu bez zbytečných tuků.
A pak je tu ten moravský faktor. Brno je město startupů a univerzit, plné mladých lidí z celé Evropy. Oni přinášejí návyky jako Meatless Monday, které se tu zakořenily. Například v restauraci Pálava na Petrově se vegan gulaš stal stálou součástí menu – ne proto, že by chtěli být trendy, ale protože hosté po tom volají. Je to praktické: levnější suroviny, rychlejší příprava a chuť, která připomíná dětství, ale bez masa.
Jak vegan gulaš mění místní kuchyni
Tradiční gulaš, ten s hovězím a paprikou, je v Brně symbolem. Ale vegan verze ho nenahrazuje násilím – spíš ho vylepšuje. Používají se místní suroviny: moravské fazole z okolí Břeclavi, červená řepa z okrajových farem. To dává gulaši autentickou chuť, která není umělá. Já jsem jednou experimentoval v kuchyni a přidal tam i sušené houby z Pavlovských kopců – výsledek byl tak dobrý, že i můj skeptický tchán, fanoušek masového, ho pochválil.
- Ekologický dopad: Méně masa znamená méně vody a půdy. V Česku se to týká i místních farem, kde se teď zaměřují na luštěniny.
- Zdravotní výhody: Plné vitamínů A a C z papriky a mrkve, podporuje imunitu v zimě.
- Dostupnost: V brněných supermarketech jako Tesco nebo Billa najdete všechno pod jednou střechou za rozumnou cenu.
Tenhle trend není jen o věganech – je pro každého, kdo chce jíst chytřeji. Podle průzkumu z brněnské univerzity, 30 % místních mladých zkusilo vegan gulaš a vrátilo se k němu opakovaně.
Recept: Jak připravit vegan gulaš doma
Teď k praxi. Já to dělám tak, aby to bylo jednoduché, bez zbytečných fidlů. Potřebujete hrnec, ideálně litinový, který drží teplo jako starý dobrý moravský pekáč. Celý proces trvá asi hodinu, a porce pro čtyři vyjdou na 200 korun.
Ingredience:
- 2 cibule, nakrájené na klínky
- 3 mrkve, v kroužcích
- 2 petržely, nakrájené
- 200 g fazolí (vývar nebo konzerva)
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- Sůl, pepř, majoránka podle chuti
- 100 ml červeného vína (ideálně moravského, třeba od Sonberk)
- Olivový olej
Kroky přípravy:
- Obalte cibuli a mrkev na oleji do zlatova – to je základ chuti, jako v tradičním receptu.
- Přidejte rajčatový protlak a papriku, míchejte 2 minuty, aby se uvolnily aroma. Pozor, aby to nespálilo!
- Vsypte fazole, petržel a koření, zalijte vodou nebo vývarem. Nechte 40 minut dusit na mírném ohni.
- Na konci přilijte víno pro hloubku chuti. Servírujte s knedlíkem nebo chlebem z místní pekárny, jako je ta na Trnitě.
Můj tip z praxe: Pokud chcete tu masovou texturu, přidejte kel nebo lenové semínko – to absorbuje chuť a dělá to syté. Vyzkoušel jsem to na rodinné večeři a všichni byli spokojeni, i ti, co masa milují.
Časté chyby a tipy pro úspěch
Nechte se vést intuicí, ale pamatujte na dávkování papriky – příliš mnoho a gulaš bude hořký. V Brně, kde se gulaš jí v kluzkých hospodách jako je U Stříbrné lžičky, se vegan verze osvědčila i v chladu. Pokud jste zkušený kuchař, experimentujte s lokálními bylinkami z Jízdy.
Tenhle recept není složitý, ale vyžaduje trpělivost. Já sám jsem ho upravoval roky, abych našel tu správnou rovnováhu. Výsledek? Jídlo, které zahřeje v brněnské zimě a přitom prospí.
Co vy na to? Vyzkoušejte si vegan gulaš tento týden a napište v komentářích, jak se vám dařilo. Možná se stane i u vás zimním favoritem.
